Omelet Sibérienne
Een spectaculair kersttoetje‼ Het eerste gedeelte kun je van te voren maken en dat is ivm de grote kerstdiner stress wel handig‼
Je hebt nodig: 1 liter vanille roomijs, 1 cake, 3 eetlepels likeur (Marasquin of grand Marnier), 3 eiwitten, zout, 150gr. basterdsuiker, poedersuiker, plastic folie, bakpapier en voor Het Grote Flambeerwerk: 3 eetlepels rum of cognac.
Zorg dat het ijs erg koud is. Laat het een tijdje in de diepvries liggen, liefst op -18C. Snij de cake in de lengte door in plakken van 1 cm. en besprenkel deze met de likeur. Bedek je snijplank met het plastic folie en leg het ijs erop. Bedek nu het ijs helemaal met de cake, zodat het een rechthoekig pakketje wordt. Dit isoleerlaagje zorgt ervoor, dat het ijs niet smelt in de oven. Jazeker, ik zei het toch al‼ Het wordt specta… Dit “ijspakket” kun je van te voren maken en in de vriezer terugdoen tot gebruik. Haal het pas uit de vriezer als je het meteen gaat gebruiken‼
De oven voorverwarmen op 250C. In een grote kom de eiwitten met een mespuntje zout stijfkloppen( je weet wel: net zo stijf, dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat er iets gebeurd) en daarna de basterdsuiker er lepel voor lepel door kloppen tot het eiwitschuim glanzend en taai is. PAS OP: niet te lang kloppen want dan loop je de kans dat het weer vloeibaar wordt grrrr…. Nu wordt het echt spannend. Nu moet je snel doorwerken anders heb je straks geen toetje meer‼
Het ijspakket gaat nu in een mooie ovenschaal en bedek het helemaal met je eiwitschuim. Trek hier en daar wat “punten” zodat er een grillig effect ontstaat, het oog wil ook wat.. De bovenkant bedekken met een dun laagje poedersuiker. Schuif het geheel 3-4 minuutjes in de warme oven tot het eiwit goudbruin geworden is. Blijf er alsjeblieft bij want poedersuiker is licht ontvlambaar‼
En nu gaan we flamberen! In een grote soeplepel de drank verwarmen. Dan met een lucifer de drank in de soeplepel aansteken en Meteen voorzichtig over de omelet sprenkelen. Lichten aan tafel uit en breng je toetje met trots naar je gasten‼ Succes..
N.B. Even voor de zekerheid: We flamberen natuurlijk NOOIT onder een werkende afzuigkap. Gaat niet goed.